Control de Calidad e Inocuidad del Queso Azul de Cuba en la Empresa de Productos Lácteos Escambray.

Rodríguez Batista, Beatriz; Curbelo Hernández, Mario Alberto, tutor

Publication:
Control de Calidad e Inocuidad del Queso Azul de Cuba en la Empresa de Productos Lácteos Escambray.

dc.contributor.author	Rodríguez Batista, Beatriz
dc.contributor.author	Curbelo Hernández, Mario Alberto, tutor
dc.date.accessioned	2025-05-26T15:38:58Z
dc.date.available	2025-05-26T15:38:58Z
dc.date.issued	2025-05-20
dc.description.abstract	La presente investigación que lleva por título, Control de Calidad e Inocuidad del Queso Azul de Cuba en la Empresa de Productos Lácteos Escambray. Aborda la creciente necesidad de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos en un contexto global marcado por desafíos como el cambio climático y la globalización. El estudio tiene como objetivo principal aplicar un procedimiento basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para garantizar la inocuidad y calidad en la fabricación del Queso Azul de Cuba en la Empresa de Productos Lácteos Escambray, partiendo de un diagnóstico integral del proceso productivo. Para alcanzar los objetivos planteados, se emplean técnicas como el Ciclo de Mejora de Edward Deming, el Análisis de Modo y Efecto de Fallas (AMFE), Diagramas de Procesos (SIPOC,OTIDA), entrevistas, y el diagrama de Pareto, entre otros. Lográndose determinar 5 puntos críticos de control y establecer los límites de control correspondientes cada uno de ellos; y a su vez, la implementación de un plan de monitoreo y acciones correctivas. Los resultados esperados incluyen la reducción de peligros alimentarios, el cumplimiento de estándares internacionales y la optimización de los procesos productivos. La investigación contribuye a la modernización de la empresa y fortalece su capacidad de inserción en mercados exigentes, garantizando un producto seguro y de alta calidad.
dc.identifier.uri	https://dspace.ucf.edu.cu//handle/123456789/491
dc.language.iso	es
dc.publisher	Universidad de Cienfuegos ¨Carlos Rafael Rodríguez¨, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Industrial
dc.subject	Inocuidad Alimentaria
dc.subject	Control de Calidad
dc.subject	Código Alimentario
dc.subject	Queso Azul de Cuba
dc.subject	Enfermedades Trasmitidas por Alimentos
dc.subject	Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
dc.title	Control de Calidad e Inocuidad del Queso Azul de Cuba en la Empresa de Productos Lácteos Escambray.
dc.type	Thesis
dspace.entity.type	Publication